Het perfecte gerecht als je een dag wilt koken, 6 uur ben je zeker bezig. Het resultaat is mijn Lasagne Bolognese, welke het klassieke recept grotendeels benadert.
Het recept is voor 6 tot 8 porties. Welke je goed kan bewaren (koelkast 3 dagen / vriezer een maand).
Snij de bleekselderij en winterpeen in kleine blokjes (halve cm).
Verwarm ruim boter en olijfolie in de pan.
Bak de ui, pancetta bleekselderij en winterpeen 10 min op laag vuur.
Voeg het rundergehakt toe en bak nog eens 10 min op medium vuur door het vuur hoger te zetten karameliseert het vlees beter.
Voeg peper en zout toe.
Proef.
Nog een klein beetje peper en zout.
Voeg 200ml rode wijn toe 🍷 schenk er gelijk eentje voor jezelf in, jij bent de chef.
Laat het geheel op laag vuur even een beetje indampen.
Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, de verse tomaten, eetlepel italiaanse kruiden en het bouillon blokje toe.
Laat het geheel op laag vuur zonder deksel 30/45min rustig een beetje inkoken.
Doe de deksel op de braadpan en zet het 3 uur in de oven op 140/150°C.
Om het uur doorroeren mag.
Done.
Gegrilde aubergine optioneel
Dit kan je maken als de saus in de oven staat.
Snij de aubergine in 8 a 10 plakken.
Besprenkel de plakken met olijfolie, citroensap en italiaanse kruiden.
Laat het geheel even liggen (kan eventueel een paar uur als je het netjes afdekt).
Haal de plakken 8min door de grillpan.
Laat afkoelen.
Eet er 2 als antipasti.
Snij de rest in stukjes en voeg deze toe aan de bolognese saus (als deze uit de oven komt).
Bechamelsaus
Let op: deze is tricky, als je de melk te snel toevoegt wordt het niks.
Smelt de boter in een pannetje.
Voeg de bloem toe en bak dit al roerend gaar (totdat het een structuur krijgt van zand).
Giet dan beetje bij beetje de melk er bij en blijf roeren met een garde. Is de saus te dun? Laat hem dan iets langer op het vuur staan. Is'ie dik? Voeg dan weer een beetje melk toe.
